· 625 ml (2 tasses) de farine
· 30 ml de farine de grillon (maxi section bio)
· ¼ tasse de graines de lin moulues
· 10 ml (2 c. à thé) de poudre à pâte
· 2,5 ml (1/2 c. à thé) de bicarbonate de soude
· 1 pincée de sel
· 15 ml (1 c. à soupe) d’ Épices italiennes
· 10 ml (2 c. à thé) de sucre de noix de coco
· 250 ml (1 tasse) de yogourt grec nature 0
· 125 ml (1/2 tasse) de lait d’amande non-sucré
· 2 oeufs
· 60 ml (1/4 de tasse) d’ huile de d’avocat/olive
· 1 courgette râpée
· 2 oignons verts hachés
· 1 paquet de jambon de 175 g, coupé en morceaux (de préférence sans agents de conservation, nitrite…j’utilise DuBreton(costco)).
· 330 ml (1 1/3 tasse) de cheddar fort râpé
1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
2. Dans un bol, mélanger la farine avec la farine de grillon, les graines de lin. la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, le sel, les épices italiennes et le sucre.
3. Dans un autre bol, mélanger le yogourt avec le lait, les oeufs et l’huile.
4. Incorporer la préparation liquide aux ingrédients secs.
5. Incorporer la courgette, les oignons verts, le jambon et 250 ml (1 tasse) de cheddar.
6. Déposer des moules en papier dans les alvéoles d’un moule à gros muffins, puis répartir la pâte dans les moules. Faire cuire au four de 25 à 30 minutes, jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre d’un muffin en ressorte propre.
7. Retirer les muffins du four et répartir le reste du cheddar sur les muffins. Faire dorer au four 5 minutes.